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Bean to bar chocolateここます 草加煎餅チョコレート
¥1,800
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地元の名産品とcocomas chocolateのコラボ、チョコレートに小さな草加煎餅をのせたタブレットです。
カカオはお醤油と同じ発酵食品で、チョコレートの美味しそうな香りは焙煎時のメイラード反応に由来しています。メイラードとは加熱した時にアミノ酸やタンパク質が糖と結びつく化学反応で、トーストやお肉を焼く時の香ばしい香りはメイラードによるもの。お醤油をくぐらせて香ばしく焼いたお煎餅がチョコレートに合わないわけがありません。
ベースのチョコレート は、焦がし醤油とのバランスをとるために、粗挽きのどろっとしたチョコレート(カカオ73％）を使用しています。草加煎餅の香ばしい塩っぱさとサクサクした食感、チョコレートのフルーティーな酸味のアフターテーストのコンビネーションはクセになります。
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