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新発売！【cocomas Triple Aged Chocolate】- カカオの木・カカオ豆・チョコレート 3つの全てがエイジングされた時を味わうチョコレート

¥2,270 税込

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【Triple Aged Chocolate — 時を味わうチョコレート】

悠久の森に静かに佇む古木から採取された希少なカカオ。 その高樹齢のカカオの木から厳選収穫したカカオ豆を5年間の歳月をかけてじっくりと熟成し、チョコレートを作りました。さらに完成したチョコレートを半年以上追熟することで、深みとまろやかさを高めています。 

「カカオの木」「カカオ豆」「チョコレート」
3つの全てがエイジングされたチョコレートは、時間と自然、そして人の手が組み合わさり、香りや味に複雑味がありながらもバランスが良いとてもまろやかなフレーバーに仕上がりました。
時間と熟成を五感で感じる贅沢をお楽しみください。  

フレーバーノート：いちじく・桃・シナモン・ヘーゼルナッツ・ピーナッツ・乳酸発酵系の香り・フルーツコンポートのようなとろみ

原料：フィリピン産カカオ豆・国産砂糖
内容量：53g
賞味期限：製造より180日
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樹齢の高い古木のぶどうの木から作られるワインを表すV.V.（ヴィエイユ・ヴィーニュ）やOld Vine という言葉を聞いたことがありますでしょうか。 樹齢が上がると結実するぶどうの量は減りますが一粒一粒に栄養が集中して高品質になると考えられています。実際にV.V.は複雑味があり美味しいものが多いです。この考え方はぶどうに限らずに他のフルーツやカカオにも当てはまると考えており、実際にここますが創業から使用しているカカオの一種は樹齢50年以上の古木から収穫された豆で柑橘系の酸味がありながらも、まろやかで雑味が無く発酵の香りや奥行きのあるフルーティーなフレーバーが特徴です。今回は、その希少なカカオ豆からプレミアムチョコレートを作りました。 

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【開発エピソード】
好環境下では樹齢100年以上のカカオの木も見られ、7.80年でも十分実をつけ収穫できるものもありますが、一般的にはカカオの木の寿命は30〜50年程度と言われており、カカオ豆の収穫量のピークは樹齢10年〜15年とか考えられています。 それ以降は収穫量が減ってくるため、通常農園では、老木へ若い木の接木を行い収穫量を減らさない対策が取られています。接木を行った部分に結実するカカオはその枝の品種になってしまうため、オリジナルの木のカカオとは品種やフレーバーが違ってきてしまいます。
実際にここますで使用している古木のカカオ豆も収穫量を求めて本格的に接木をはじめているので、オリジナルのフレーバーを失いつつあり、まぼろしのカカオになりつつあります。

数年先にはこの美味しいカカオ豆を食べることができなくなってしまうという不安な思いがある一方で、このカカオ豆をさらに寝かせて熟成したらどのようなフレーバーになるのだろうかという思いがあり、ここますが創業した翌年の2019-20年バッジのカカオ豆を一部保存して、定期的にチョコレートにして試食をしながら商品化するタイミングを考えていました。満を持してのリリースです！

フィリピンのカカオの歴史は意外に古く、1670年頃に伝来されたと言われています。そのため、現地の方がNative /ネイティブと呼んでいる在来品種の中には、
原産地である中南米の品種に近いDNAを持つものも存在し、一部にはホワイトカカオと呼ばれるクリオロ種に近いものもあります。

カカオの産地としてはあまりメジャーではありませんが独自の進化を経てきたフィリピン産カカオにご興味をお持ちいただけると嬉しく存じます！